NOS CONSEILS POUR RéUSSIR UN BUFFET FROID

Pour contenter un grand nombre de convives, les buffets froids sont une solution bien pratique. Mais il peut être difficile de savoir quoi prévoir. Découvrez nos conseils pour les réussir selon le nombre d'invités.

Le printemps et l'été, entre vacances et soleil, sont propices à l'organisation de grandes fêtes entre amis, autour de bons plats. Si le barbecue est roi en petit comité, pour une garden-party ou une réunion de famille, il vaudra mieux miser sur un buffet. Pour des raisons pratiques et météorologiques, on privilégiera les plats froids. Le défi reste tout de même de taille lorsqu'on accueille plusieurs dizaines de personnes. Entre menu, organisation et quantités, découvrez nos conseils pour un buffet froid réussi.

Comment composer un buffet froid ?

Un buffet doit plaire à tous vos invités. Il est donc nécessaire d'offrir un équilibre entre viandes, poissons, légumes, fromages et desserts. Les mets crus, présentés seuls, peuvent en composer l'essentiel. Mais il sera de bon ton de proposer un ou deux plats cuisinés. Il est important de tenir compte des particularités des convives. Les enfants, par exemple, mangeront moins, mais préféreront les plats simples. Il est possible de leur consacrer une partie du buffet. S'il est important d'offrir du choix, il ne faut pas pour autant se disperser, surtout si le nombre d'invités reste modeste.

Comment organiser un buffet froid pour 25 personnes ?

Plus le nombre d'invités est important, plus la variété de plats proposés doit l'être également. Il est généralement conseillé de compter au moins une entrée par tranche de 10 personnes. Pour 25 personnes, 3 entrées suffiront donc, voire moins si des planches de crudités sont également proposées. De même, deux plats, idéalement très différents, suffiront. Privilégiez des produits qui peuvent rester hors du réfrigérateur un long moment sans dépérir.

Quelle quantité pour un buffet froid de 20 personnes ?

La question des quantités est toujours délicate pour un buffet. Généralement, les invités mangent davantage qu'à table, notamment parce que le repas est plus long. Il faudra donc tenir compte de la durée de l'événement, mais aussi de la météo, la chaleur poussant moins à la consommation. Les traiteurs recommandent généralement un poids total d'environ 600 g par personne. On comptera entre 150 g et 200 g consacrés aux viandes ou poissons et autant pour les accompagnements. Comptez également 100 g de pain, 70 g de fromage et un peu moins de 100 g de desserts. Pour 20 personnes, cela représentera donc un total d'environ 12 kg.

Comment faire un buffet froid soi-même ?

Préparer un buffet froid soi-même n'est pas une mince affaire. Le plus simple sera de proposer des plateaux ou des planches de produits bruts comme les fromages, les charcuteries et les crudités. Ils ont en plus l'avantage d'occuper peu de place dans le réfrigérateur. Misez également sur des plats pouvant être préparés à l'avance (cakes, verrines, taboulé...). Pour les salades, ajoutez l'assaisonnement au dernier moment, car il cuit les légumes. Les sauces sont également un allié appréciable. Miser sur des ingrédients de qualité permettra d'allier la simplicité à la qualité. N'hésitez pas à organiser votre buffet autour d'une thématique (méditerranéenne, orientale, nordique, campagnarde, régionale...). Cela permettra de lui donner du caractère en évitant les associations hasardeuses.

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